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一种免切免洗梅干菜的制作方法
- 专利权人:
- 贵州晴隆肥姑食品有限责任公司
- 发明人:
- 王世莉
- 申请号：
- CN201610502220.3
- 公开号：
- CN106072209A
- 申请日:
- 2016.06.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 袁庆云
- 摘要：
- 本发明公开了一种免切免洗梅干菜的制作方法，通过选料：挑选新鲜的大叶青菜，去除黄叶和腐叶后，用清水清洗干净，沥干水分；入池发酵：在发酵池底部撒入盐，盐量为青菜量的6‑8%，青菜的第一层至第三十层每层撒入青菜量3‑4%的盐，第三十层到第四十层每层撒入青菜量7‑8%的盐，在青菜的最上面层撒入青菜量8‑10%的盐；用食品级塑料薄膜覆盖在撒好盐的青菜上，周边塑料薄膜用大砖一块接一块压住，中间用水泥柱压实；待青菜在发酵池内发酵3‑5个月即可取出；烘干：将发酵好青菜清洗干净，清洗干净后将青菜切制3‑4cm在烘干机内烘干至水分含量为12‑17%为宜；压制：将烘干的梅干菜用专用模具圧饼成型。本发明的梅干菜具有免切洗、制作简单，成本低廉，口感爽脆，品质优越。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
