植物蛋白类午餐肠的制备方法
- 专利权人:
- 宁波市素莲食品有限公司
- 发明人:
- 张信良
- 申请号：
- CN201410127041.7
- 公开号：
- CN103876061B
- 申请日:
- 2014.03.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 龚燮英
- 摘要：
- 本发明公开了一种植物蛋白类午餐肠的制备方法，包括将该大豆组织蛋白复水，以水浸泡；用脱水机以200-300r/min的速度对浸泡过的大豆组织蛋白脱水，用水冲该大豆组织蛋白，重复前述水冲和脱水过程至少3次，然后脱水至脱水机排泄口肉眼看不到水流出；脱水后的大豆组织蛋白用绞肉机孔板绞碎备用；将大豆分离蛋白、小麦蛋白、木薯淀粉、大豆植物油、卡拉胶、魔芋胶、水、调味料放入斩拌机乳化、斩拌；绞碎的大豆组织蛋白和乳化好的配料在搅拌机中搅拌均匀；以及包装等步骤。其优点是：利于制备出具有肉质纤维感强且可以常温保存的素食午餐肠。本发明还公开了该植物蛋白类午餐肠的制备方法中所用的高温杀菌成套设备。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
