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长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及其制作方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 李文钊,冯占利,褚树成,阮美娟,赵征
- 申请号：
- CN201010113092.6
- 公开号：
- CN101889598A
- 申请日:
- 2010.02.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 王来佳
- 摘要：
- 本发明涉及一种长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及其制作方法，其主要原料组成及重量份数为：面粉65-85份、蛋白粉15-50份，魔芋粉0.05-10份、膳食纤维0.05-10份、面包保鲜剂0.5-10份、品质改良剂0.001-0.1份、酵母0.1-3份、食用油脂5-30份，制作方法的步骤是：(1)膳食纤维的前处理；(2)面团调制；(3)分块滚圆、(4)成型、(5)面团发酵、(6)烘烤、(7)成品。本发明将魔芋粉与膳食纤维复配，并添加蛋白粉，将保健价值引入到面包中，最大限度满足人们对健康食品的需求，制作出一种纤维含量大于6g/100g、蛋白质含量大于15g/100g的达到国家营养标准含量要求的长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
