PURPOSE: A producing method of fermented soybeans including bamboo shoots is provided to improve the functionality of the fermented soybeans, and to reduce the bad smell. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybeans including bamboo shoots comprises the following step: preparing bamboo shoot powder； steaming soybeans； mixing the steamed soybeans and the bamboo shoot powder in a weight ratio of 7-8:3-2； injecting Bacillus subtilis into the mixture for fermenting； and adding 3-7 parts of bamboo vinegar or bamboo sap by weight to 100 parts of fermented soybeans by weight.본 발명은 죽순 청국장의 제조 방법을 개시한다. 구체적으로 본 발명은 증자한 대두에 죽순 분말을 8:2 내지 7:3의 중량비로 혼합하고 이 혼합물에 고초균을 접종시켜 발효시킴을 특징으로 하는 죽순 분말 청국장의 제조 방법을 개시한다. 본 발명에 따라 얻어진 죽순 청국장은 항비만 효과, 항변비 효과 등 기능성이 향상되고 청국장의 특이취가 개선되는 등 풍미가 향상된 특성을 가진다.
