一种鲜味鸡汤调味基料及其制备方法

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专利权人:

北京工商大学

发明人:

张玉玉,孙宝国,陈海涛,刘玉平,郑福平,黄明泉

申请号：

CN201510578895.1

公开号：

CN105077157A

申请日:

2015.09.11

申请国别(地区):

中国

年份:

2015

代理人:

蔡飞燕

摘要：

本发明公开了一种鲜味鸡汤调味基料及其制备方法，包括重量份如下的各原料组分：酶解液40～60份，葡萄糖2～5份，VB₁ 0.2～0.5份，HVP液0.5～1.5份，酵母膏0.1～0.5份，鸡脂油0.2～0.6份，谷氨酸0.7～0.8份，丝氨酸0.2～0.3份，半胱氨酸1～2份，鸡蛋6～8份，I+G 1～2份，复合辛香料0.01～0.03份，姜0.3～0.4份，葱0.2～0.3份；所述酶解液包括重量份如下的各原料组分：料泥(鸡皮泥0.5～1.5份，鸡肉泥2～5份，鸡骨泥0.5～2份)，料泥总量0.1％的风味蛋白酶和0.1％的中性蛋白酶，水3.5～10份。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/