FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, meat cutting and frying in melted butter, garlic and tomatoes cutting and sauteing in melted butter, potatoes and radish cutting and blanching, carrots blanching and cutting, fresh cabbages chopping and freezing, paprika cutting, the listed components mixing with vermicelli, salt and black hot pepper, the obtained mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: meat - 160.6-210 melted butter - 66.7 potatoes - 128-135 ornamental cabbages - 62.5 carrots - 46.8-48 garlic - 21.8-23 radish - 49.6 paprika - 101.2 tomatoes - 166.7 vermicelli - 153.3 salt - 12 black hot pepper - 0.6 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к способу производства консервов "Лагман с вермишелью". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле чеснока и томатов, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с вермишелью, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
