一种香辣脆莴笋泡菜的制备方法
- 专利权人:
- 湖南开口爽食品有限公司
- 发明人:
- 周志锋
- 申请号：
- CN201911141415.X
- 公开号：
- CN110692981A
- 申请日:
- 2019.20.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香辣脆莴笋泡菜的制备方法,属于食品深加工技术领域,包括以下步骤:(1)原料处理,(2)腌制,(3)切片和脱盐,(4)浸泡,(5)静压脱水,(6)发酵剂的制备,(7)调味液制备,(8)高压渗透。本发明制备的莴笋泡菜香辣且脆,具有非常好的口感;本发明采用的发酵调味液,配方香辣搭配,使莴笋泡菜具有香辣的口感;本发明采用高压渗透,使莴笋与发酵调味液快速且充分进行渗透,使莴笋更入味且保持爽脆的口感,提高了生产效率,适合大规模推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
