The present invention relates to a production method of a canned pen shell adductor muscle, comprising: a first step of immersing a pen shell adductor muscle in a saline solution a second step of steaming the pen shell adductor muscle immersed in the saline solution a third step of mixing the saline solution in the steamed pen shell adductor muscle a fourth step of putting the pen shell adductor muscle mixed with the saline solution in a can and sealing the same and a fifth step of sterilizing the pen shell adductor muscle contained in the can. The canned pen shell adductor muscle can be quickly produced due to a simple production method, has excellent physical properties such as hardness and chewiness, and shows a similar color in comparison with the adductor muscle of living pen shell.본 발명은 키조개 관자 통조림의 제조방법에 관한 것으로, 키조개 관자를 염수에 침지시키는 단계(단계 1) 상기 염수에 침지된 키조개 관자를 증숙하는 단계(단계 2) 상기 증숙한 키조개 관자에 염수를 혼합하는 단계(단계 3) 상기 염수와 혼합된 키조개 관자를 통조림 캔에 넣고 밀봉하는 단계(단계 4) 및 상기 통조림 캔에 들어 있는 키조개 관자를 살균하는 단계(단계 5) 를 포함하여 제조하는 것을 기술적 특징으로 하며, 제조방법이 간단하여 신속하게 제조할 수 있고, 경도 및 씹힘성 등의 물성이 우수하며, 키조개 관자 생물과 비슷한 색도를 나타내는 장점이 있다.
