The present invention relates to a method for drying adductor muscles of pen shells and the adductor muscles of pen shells dried thereby. The drying method comprises the following steps: steaming adductor muscles of pen shells (step 1); drying the steamed adductor muscles of pen shells with hot air (step 2); primarily drying the adductor muscles of pen shells, which has been dried with hot air, using infrared rays (step 3); and secondarily drying the adductor muscles of pen shells, which has been primarily dried with infrared rays, using infrared rays (step 4). The adductor muscles of pen shells dried by the same method does not become hard even in the case of long term storage, thereby being able to be used for a variety of purposes.본 발명은 키조개 관자의 건조방법 및 이에 의해 건조된 키조개 관자에 관한 것으로, 키조개 관자를 증숙하는 단계(단계 1); 상기 증숙한 키조개 관자를 열풍건조하는 단계(단계 2); 상기 열풍건조한 키조개 관자를 1차 적외선 건조하는 단계(단계 3); 및 상기 1차 적외선 건조한 키조개 관자를 2차 적외선 건조하는 단계(단계 4); 를 포함하여 제조되는 것을 기술적 특징으로 하며, 장기간 저장하여도 딱딱해지지 않아 편리하게 다양한 용도로 사용할 수 있는 장점이 있다.