一种拐枣果酱及其研制方法
- 专利权人:
- 安康学院
- 发明人:
- 朱新鹏,郭凤敏,魏美娟,程竹林
- 申请号：
- CN201910807609.2
- 公开号：
- CN110477322A
- 申请日:
- 2019.29.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种拐枣果酱及其研制方法,包括以下原料:拐枣浓缩汁、白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠,所述拐枣浓缩汁的可溶性固形物含量为34%,所述柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠均为食品级。通过单因素试验、正交试验以及感官评定最终确定拐枣果酱的最优配方为:白砂糖添加量为0.8%、柠檬酸添加量为0.5%、复合增稠剂添加量(黄原胶:羧甲基纤维素钠=3:1)为0.3%。此配方所制得的拐枣果酱可溶性固形物含量为60%,果酱呈棕褐色,色泽饱满,风味宜人,口感细腻均匀,粘稠度较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
