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一种改良杂粮面条品质的加工方法
- 专利权人:
- 河北纽康恩食品有限公司
- 发明人:
- 郭兴国,李再贵
- 申请号：
- CN201610555821.0
- 公开号：
- CN106173951A
- 申请日:
- 2016.07.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 徐林
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种改良杂粮面条品质的加工方法。该方法包括如下步骤：(1)将杂粮混合物料置于容器中；杂粮混合物料包括粉碎后杂粮、淀粉和食用胶体；杂粮、淀粉和食用胶体分别占原料总重量的50.0～99.9％，0～49.9％和5～0.1％；加入适量的水，加水后杂粮混合物料的干基含水率为22‑45％；(2)利用挤压技术将搅拌后的杂粮混合物料加工成中空通心状杂粮面；挤压成型温度在140℃以下；(3)挤压成型后的杂粮面冷却后在‑1～‑25℃以下的低温冷冻库保存，并在配送和销售过程中作为冷冻食品以冷链流通。本发明使杂粮面条的比表面积明显增加，缩短了蒸煮所需要的时间，提高了面条对调味液的挂壁性，改变了淀粉凝胶的结构，使杂粮面更劲道，蒸煮不糊汤，不发粘。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
