一种改良杂粮面粉的加工方法
- 专利权人:
- 安徽省凤宝粮油食品（集团）有限公司
- 发明人:
- 潘苗苗,贾树琴,贺世民,潘永峰
- 申请号：
- CN201710177275.6
- 公开号：
- CN106722060A
- 申请日:
- 2017.03.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明是关于一种改性杂粮面粉的加工方法，其特征在于由下列步骤组成：杂粮预处理→改性→均质→预混→造粒。本发明的一种改性杂粮面粉的加工方法，采用膨化技术使原本粗硬杂粮的组织结构变得蓬松柔软，在膨化过程中产生的美拉德反应增加了食品的色、香、味。用谷朊粉、硬脂酰乳酸钙钠作为改良剂，减缓杂粮面粉的硬化速率，降低其回复性变化值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
