一种馥香开胃改性杂粮面粉的加工方法
- 专利权人:
- 安徽省凤宝粮油食品（集团）有限公司
- 发明人:
- 潘苗苗,贾树琴,贺世民,潘永峰
- 申请号：
- CN201710177245.5
- 公开号：
- CN106879927A
- 申请日:
- 2017.03.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明是关于一种馥香开胃改性杂粮面粉的加工方法，其特征在于由下列步骤组成：杂粮预处理→膨化→自然发酵→均质→预混。本发明的一种馥香开胃改性杂粮面粉的加工方法，采用膨化技术使原本粗硬杂粮的组织结构变得蓬松柔软，在膨化过程中产生的美拉德反应增加了食品的色、香、味。并通过适量的外源性蛋白质谷朊粉，可以提高混合粉中面筋蛋白的含量，改善面团流变学特性，从而改善杂粮面粉的品质特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
