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经二次发酵且可连续生产的油炸型膨化食品及其制作方法
- 专利权人:
- 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
- 发明人:
- 吴琼,石峰,吴瑕,罗玫
- 申请号：
- CN201610202030.X
- 公开号：
- CN105815666A
- 申请日:
- 2016.04.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 盛建德`张小培
- 摘要：
- 本发明公开了一种经二次发酵且可连续生产的油炸型膨化食品及其制作方法，该油炸型膨化食品于原料配方中加入了低糖酵母和磷脂，并依次经制作面团、一次发酵、压片切丝、二次发酵、油炸脱水、着味、烘干、冷却包装工序制备而成；本发明于压片切丝后将面丝送至隧道式发酵箱内进行的二次发酵，能够使面丝中的酵母持续发挥作用并产生大量气体孔洞，从而使面丝体积膨胀，很好的解决了因压片切丝造成的面团不够松弛的弊端，大大提升面丝的酥脆度；此外，本发明所采用的二次发酵工艺还能够使任意厚度的面丝均得到充分发酵、膨胀，扩展了面类休闲食品的设计诉求；还能够与前、后工序很好结合起来，实现连续性生产，大大提高了生产效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
