HEIDEBACH, Thomas,KELLER, Christine,SASS, Matthias,DE WITH, Axel
申请号：
EPEP2012/002157
公开号：
WO2012/167872A1
申请日:
2012.05.21
申请国别(地区):
WO
年份:
2012
代理人:
摘要：
This invention relates to a process of preparing a concentrated liquid foodstuff comprising treating a sugar solution or a concentrate or an extract having a Brix of more than 20°, with carbohydrate oxidase and catalase without adjusting the pH before or during the treatment by addition of buffering substances or basic substances, to obtain a concentrated liquid foodstuff, wherein the final pH is lower than 3.Cette invention porte sur un procédé de préparation dun produit alimentaire liquide concentré comprenant le traitement dune solution ou dun concentré ou dun extrait de sucre ayant un Brix supérieur à 20°, comprenant une oxydase et une catalase de glucides sans ajuster le pH avant ou pendant le traitement par ajout de substances tampons ou de substances basiques, pour obtenir un produit alimentaire liquide concentré, le pH final étant inférieur à 3.
