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一种莲藕糯米馅月饼及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 钟昔阳,陈婷婷,王永倩
- 申请号：
- CN201510301655.7
- 公开号：
- CN104855482A
- 申请日:
- 2015.06.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及一种莲藕糯米馅月饼的制作方法。具体的制备操作步骤如下：1.制作馅料，将莲藕去皮切碎，加入L-抗坏血酸，搅拌打浆；按配方在莲藕浆中加入糯米粉、山梨糖醇，揉搓成团，即得馅料；2.制作皮料，按配方将无糖转化糖浆和碱水混和均匀，加入豆油充分搅拌后加入混合粉，搅拌成面团后静置醒发；3.制作月饼，将馅料包入皮料制备月饼生坯，将月饼生坯放入上火190℃、下火170℃预热好的烤箱，烤20-22分钟，即得莲藕糯米馅月饼。将莲藕与糯米粉相复配，添加L-抗坏血酸、山梨糖醇并采用低油、无蔗糖配方开发月饼产品，解决了莲藕高水分、易褐变，馅料口感差等核心加工技术问题，开发的莲藕糯米馅月饼将是一款深受消费者喜爱的月饼佳品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
