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一种紫薯酸乳饮料的加工方法
- 专利权人:
- 苏州苏东庭生物科技有限公司
- 发明人:
- 王良萍,王建新,王倩
- 申请号：
- CN201410689641.2
- 公开号：
- CN104472705A
- 申请日:
- 2014.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王军
- 摘要：
- 本发明公开了一种紫薯酸乳饮料的加工方法，包括以下步骤：A)紫薯浆的制备；B）调配均质；C)杀菌、冷却；将料液在85-90℃下灭菌15分钟，然后冷却至料液中心温度40℃；D）接种、发酵；接入4%的乳酸链球菌与保加利亚乳杆菌的质量比为1:1的混合菌种，在42℃前发酵6小时，再置于0-5℃环境中后发酵12小时即得成品；注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件；经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味；E）冷藏；本发明所述的紫薯酸乳饮料的加工方法采用紫薯与鲜奶配合发酵制成紫薯酸乳，有紫薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又能降低生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
