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一种杨梅酸乳饮料的加工方法
- 专利权人:
- 苏州苏东庭生物科技有限公司
- 发明人:
- 王倩,王建新
- 申请号：
- CN201410542025.4
- 公开号：
- CN104351340A
- 申请日:
- 2014.10.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王军
- 摘要：
- 本发明公开了一种杨梅酸乳饮料的加工方法，包含以下步骤：1）杨梅混合果汁的制备；2）营养型复原乳的制备；3）原料的调配、均质、杀菌；4）发酵剂的制备；5）发酵：①接种：将制备好的发酵剂按照重量4%左右的添加量接入已调配好的杨梅复原乳液中，充分混合后装罐；②发酵：灌装后的混合乳于42℃条件下培养，发酵终点：PH4.6±0.1，酸乳形态凝固，此时迅速降温停止发酵，将冷却后的酸乳于4℃一下冷藏，低温可以降低乳酸菌的活力和产酸的速度，同时促使其成熟，让酸乳具有良好纯正的风味；本发明所述的杨梅酸乳饮料的加工方法生产的杨梅酸乳饮料可改善酸乳单一的颜色和风味，并可以提高酸乳本身的营养价值，同时其加工方法简单，可操作性强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
