The present invention relates to a patty comprising a microencapsulated natural additive, and more particularly to a patty using a microencapsulated natural additive which can replace nitrite, which is an artificial chemical additive added to a meat processing product, and a method for producing the same. Thus, the patty according to the present invention has an effect of maintaining high color stability, total flavonoid content, antioxidant efficacy, fat rancidity and total bacterial count with high stability.본 발명은 미세캡슐화 천연 첨가제를 포함하는 패티에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식육가공제품에 첨가되는 인공 화학 첨가제인 아질산염을 대체할 수 있는 미세캡슐화 천연 첨가제를 이용한 패티 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 이로써 본 발명에 따른 패티는 높은 안정성으로 우수한 색도, 총 플라보노이드 함량, 항산화 효능, 지방의 산패 정도 및 총 균수 등이 유지되는 효과가 있다.
