PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of retort sausage, in which a syneresis ratio by compression and heating sterilization, is reduced, for maintaining juicy feeling of sausage, and while maintaining adhesion of sausage meat to an artificial casing, removal of the sausage meat from the artificial casing is facilitated, in production of the retort sausage.SOLUTION: When carrageenan is blended in a raw material, and compression and heating sterilization equal to or higher than F6 is performed, a syneresis ratio is lower than that in a conventional production method, and removal of sausage meat from a casing is significantly simplified, and retort sausage excellent in flavoring such as juicy feeling is produced.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】レトルトソーセージの製造において、加圧加熱殺菌処理による離水率を低減することにより、ソーセージのジューシー感等の風味を維持し、また、ソーセージ肉の人工ケーシングへの密着性を維持する一方で、ソーセージ肉の人工ケーシングからの剥離を容易にするレトルトソーセージの製造方法を提供すること。【解決手段】原料にカラギーナンを配合した場合に、F6以上の加圧加熱殺菌処理を行ったときにも、離水率が従来品よりも低く、ケーシングからの剥離が非常に容易であり、ジューシー感等の風味が優れたレトルトソーセージを作製できる。【選択図】なし
