UNO HIDEMI,宇野 秀美,YOSHIDA KOICHI,吉田 康一,YAMAGUCHI HIROSHI,山口 浩史,MARUOKA YASUYUKI,丸岡 康幸
申请号：
JP2011286564
公开号：
JP2013132280A
申请日:
2011.12.27
申请国别(地区):
JP
年份:
2013
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing sausage having the same bending shape as a natural casing even when using an artificial casing, and furthermore providing a novel texture.SOLUTION: A method for producing sausage is carried out by filling an artificial casing with kneaded meat M extruded from a nozzle 10. When the kneaded meat M passes through the inside of the nozzle 10, the kneaded meat M flowing in the nozzle 10 is divided, and the divided kneaded meats M1, M2 are joined near an outlet of the nozzle 10. In dividing the flowing kneaded meat, the kneaded meat M is divided to first and second passages 17a and 17b with different passage cross-sectional areas such that the divided kneaded meat M on one side contains meat grains larger than meat grains contained in the divided kneaded meat M2 on the other side.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】人工ケーシングを用いた場合であっても、天然ケーシングと同様の曲がり形状を有し、さらには、これまでにない食感を得ることができるソーセージの製造方法を提供する。【解決手段】ノズル10から押し出された練肉Mを人工ケーシング内に充填したソーセージを製造するソーセージの製造方法である。練肉Mをノズル10内に通過させる際に、ノズル10内において流動する練肉Mを分流し、分流した練肉M1,M2をノズル10の出口近傍で合流させる。流動する練肉の分流において、分流された一方側の練肉M1に、分流された他方側の練肉M2に含まれる肉粒よりも大きい肉粒が多く含まれるように、流路断面積の異なる第1および第2の流路17a,17bに練肉Mを分流する。【選択図】図5
