The present invention relates to a method for producing sauce for Kimchi and the sauce for Kimchi produced by the method. The method for producing sauce for Kimchi includes: a step (1) of preparing seaweed extract by extracting and then filtering after adding water to seaweed mixed with kelp and Hizikia fusiforme； a step (2) of producing fermentation liquid by fermenting a mixture made by mixing a Leukonostock mesenteroides strain culture medium with crushed black garlic, crushed opuntia humifusa, and the seaweed extract prepared in the step (1)； a step (3) of producing black garlic concentrate by concentrating after adding water to black garlic and performing hot water extraction； and a step (4) of mixing salted anchovy, sugar, seasoning, salt, glutinous rice, chopped garlic, chopped ginger, sliced green onion, sliced onion, sliced radish, sesame, red pepper powder, and opuntia humifusa powder with the fermentation liquid produced in the step (2) and the black garlic concentrate produced in the step (3). The present invention provides an immune enhancing effect and excellent palatability.본 발명은 (1) 다시마와 톳을 혼합한 해조류에 물을 첨가하고 추출한 후 여과하여 해조류 추출물을 준비하는 단계； (2) 분쇄한 흑마늘, 분쇄한 천년초 및 상기 (1)단계의 준비한 해조류 추출물과 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 균주 배양액을 혼합한 혼합물을 발효하여 발효액을 제조하는 단계； (3) 흑마늘에 물을 첨가하고 열수 추출한 후 농축하여 흑마늘 농축액을 제조하는 단계； 및 (4) 멸치액젓, 설탕, 조미료, 소금, 찹쌀풀, 다진 마늘, 다진 생강, 채 썬 대파, 채 썬 양파, 무채, 참깨, 고춧가루 및 천년초 분말과 상기 (2)단계의 제조한 발효액 및 상기 (3)단계의 제조한 흑마늘 농축액을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 김치용 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 김치용 소스에 관한 것이다.
