LTD.;주식회사 한일코리아;HANIL KOREA CO.;HANIL KOREA CO., LTD.
发明人:
RHEE, IN SOO,이인수,AHN, KYO YOUNG,안교영,KIM, KWAN RYU,김관유,SEO, YOUNG JAE,서영재
申请号：
KR1020110056138
公开号：
KR1020120136925A
申请日:
2011.06.10
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Kimchi including chicken breast, and a producing method thereof are provided to offer the savory taste to the kimchi, and to extend the storage time of the kimchi. CONSTITUTION: A producing method of kimchi including chicken breast comprises the following steps: slicing the chicken breast into the predetermined thickness after removing foreign materials； inserting the sliced chicken breast into a cooking container, and boiling in water at 90-110 deg. C: dehydrating the boiled chicken breast； mixing Chinese cabbage, supplementary materials, and salt, and crushing the mixture into 1-10mm to obtain crushed vegetables； mixing 100 parts of crushed vegetables by weight with 20-50 parts of rice gruel by weight to obtain a vegetable-gruel mixture； laminating the chicken breast while inserting the vegetable-gruel mixture among layers； and low temperature fermenting the chicken breast.본 발명은 불순물을 제거한 닭가슴살을 일정두께로 슬라이스 하는 단계； 상기 슬라이스 된 닭가슴살을 조리용기에 투입하여 살균되도록 조미액에 넣고 가열온도 90℃ ~ 110℃에서 삶는 단계； 상기 삶은 닭가슴살을 건져내어 탈수 및 일정 크기로 절단하는 단계； 배추를 주재료로 하는 채소분쇄물과 쌀죽을 혼합하여 채소죽분쇄혼합물을 조성하는 단계； 포장용기에 절단된 닭가슴살을 채소죽분쇄혼합물을 각 층 사이에 투입하며 적층하되 상기 닭가슴살이 채소죽분쇄혼합물에 잠기도록 하며 적층하는 단계 및 적층된 닭가슴살을 저온 발효시킴을 특징으로 하는 닭가슴살 김치의 제조방법에 관한 것으로 닭가슴살에 감칠맛나는 풍미를 부여하는 효과가 있다.
