PURPOSE: A manufacturing method of dried seasoning paste sauce is provided to be good for health and facilitate the distribution and storage by mixing black onion concentrate to garlic paste sauce and freeze-drying the mixture.CONSTITUTION: Garlic paste sauce is prepared by grinding peeled garlic in a mixer after washing and drying the peeled garlic. After crushing the black onion, the crushed onion and 10-30% of drinking water based on the weight of the black onion are added to a double boiler and cooked at a temperature of 110-120°C for 30-120 minutes. A black onion extract is derived from the black onion cooked in the double boiler using an oil-hydraulic press. The black onion extract is concentrated at a temperature of 90-110°C for 3-6 hours to prepare the black onion concentrate having a concentration of 65 brix. The garlic paste sauce and the black onion concentrate are mixed. The paste sauce mixed with the black onion concentrate is freeze-dried, crushed, and vacuum-wrapped. A weight ratio of the black onion concentrate in the mixing step of the garlic paste sauce and the black onion concentrate is 1-30% based on the weight of the garlic paste sauce.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Step of cooking black onion in a double boiler (BB) Step of extracting black onion liquid (S100) Step of washing peeled garlic (S150) Step of preparing garlic paste sauce (S300) Step of preparing black onion concentrate (S400) Step of mixing the garlic paste sauce and the black onion concentrate (S500) Step of freeze-drying (S600) Step of crushing and wrapping본 발명은 흑양파 농축액을 이용한 건조 다데기 의 제조 방법에 관한 것으로서 마늘 다데기에 흑양파 농축액을 혼합하여 건조한 다음에 분쇄하여 포장단계를 거친 후 소비자에게 공급하는 방식으로 마늘 다데기에 흑양파 의 유효성분을 함유할 수 있도록 하고 유통과 보관의 편리성을 목적으로 한 흑양파 농축액을 이용한 건조 다데기의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 의해 음식조리나 김치 가공시 양념으로 많이 사용되는 마늘 다데기에 흑양파에 함유되어 있는 유효성분을 혼합하여 음식조리와 김치 가공시 사용하면 건강에 유익하고 냉동동결 건조에 의하여 유효성분 파괴를 최소화하며 유통 및 보관시 편의성과 유통기한을 길게 하는 것을 목적으로 하는 흑양파 농축액을 이용한 건조 다데기를 제공할 수 있다.
