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非油炸即食营养面的加工工艺
- 专利权人:
- 厦门兴盛食品有限公司
- 发明人:
- 陈永峰
- 申请号：
- CN200410051759.9
- 公开号：
- CN100360055C
- 申请日:
- 2004.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 渠述华
- 摘要：
- 一种非油炸即食营养面的加工工艺，其配料为：面粉1份，其他按占面粉比例添加配料为淀粉25％、水35～45％、盐1.5％、碳酸钠1.8‰、碳酸钾1.2‰、谷朊粉8％、瓜尔多胶2‰、脱脂油2％、维生素C0.2‰、茶多酚0.3‰。其加工过程为：①面粉过筛、②和面、③熟化、④复合、⑤连续压延、⑥切条、⑦蒸加工、⑧包装；其中和面过程为将配料置入真空度至少大于500毫米汞柱的真空和面机和面；将切条后的面条置入温度为95～105℃、蒸汽压小于0.02MPa的蒸箱蒸120～200秒。上述非油炸即食营养面，其复水时间短，不需用长时间煮而是用开水冲泡约4分钟即可食用而成为方便食品，同时又克服了以前非油炸面的缺陷，没有因油炸过程带来的营养分损失和产生对人体有害物质，食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
