发酵和灭菌的酸性食品奶油组合物及其制备方法
- 专利权人:
- 拉克塔利斯集团
- 发明人:
- M·叶明,S·塞内,C·科蒂诺,E·雅尔丹,C·弗雷
- 申请号：
- CN201780037524.X
- 公开号：
- CN109561704A
- 申请日:
- 2017.23.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种发酵和灭菌的酸性食品奶油及其制备方法。特别地,本发明涉及发酵和灭菌的酸性食品奶油,其结合了流体U.H.T.奶油诸如其储存和粘度特性的优点和酸性发酵鲜奶油的特别是其芳香特征的优点。因此,本发明涉及一种发酵和灭菌的酸性食品奶油组合物,其特征在于,其粘度为50至2000mPa.s,并且其包括:乳品来源的奶油,脱脂奶,一种或多种发酵剂,和一种或多种乳化剂,其包含(a)脂肪酸甘油单酯和脂肪酸甘油双酯和(b)脂肪酸甘油单酯和脂肪酸甘油双酯的单乙酰酒石酸酯和双乙酰酒石酸酯。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
