The present invention relates to a method for preparing a vitamin soybean paste of a powder form, which maximizes the convenience and functionality of a soybean paste. The method of the present invention comprises the steps of: (S1) drying a green apple prepared in a slice form, and soaking a soybean； (S2) mixing the dried green apple and the soaked soybean to prepare a first mixture, and steaming and simmering the same； (S3) mixing a soybean paste starter with the first mixture to prepare a second mixture, and aging and drying the same； and (S4) forming a third mixture obtained by mixing a fruit juice with the dried second mixture, in a powder foam.본 발명은 분말 형태의 비타민 된장 제조방법에 관한 것으로 한국 전통음식인 된장의 편리성과 기능성을 극대화하고, 필수 영양소인 비타민을 첨가하여 요리나 음료에 뿌려먹을 수 있도록 함으로써 누구나 손쉽게 요리할 수 있도록 함과 아울러, 어린이들에게 거부감을 없앨 수 있도록 하기 위하여, 풋사과의 씨방을 제거한 후, 슬라이스 형태로 제조한 풋사과를 37∼40℃에서 10∼14시간 동안 건조시키고, 대두를 15∼25℃ 상온의 물에서 11∼13시간 동안 불리는 단계(S1)； 상기 S1단계를 거친 건조 풋사과와 불린 대두를 1:9 내지 1:10의 중량비로 혼합하여 1차 혼합물을 제조한 다음, 1.5∼2시간 동안 압력솥에서 찌고 25∼35분 동안 뜸을 들이는 단계(S2)； 상기 S2단계를 거쳐 혼합된 1차 혼합물에 된장종균을 1:0.7 내지 1:0.85의 중량비로 혼합하여 2차 혼합물을 제조한 후, 37∼40℃에서 10∼14시간 동안 숙성한 다음, 27∼32℃에서 16∼20시간 건조하는 단계(S3)； 상기 S3단계를 거쳐 건조된 2차 혼합물에 비타민 성분을 갖는 풋사과 분말, 사과착즙, 귤착즙 및 레몬즙을 포함한 과일착즙을 혼합하여 된 3차 혼합물을 15∼19℃에서 3.5∼5시간 숙성한 뒤, 37∼40℃에서 16∼20시간 건조하여 분말화 하는 단계(S4)；를 포함하여 이루어지며, 상기 S4단계에서 2차 혼합물 100중량부를 기준으로 풋사과 분말 1∼3중량부, 사과착즙 6.5∼10중량부, 귤착즙 6.5∼10중량부 및 레몬즙 0.7∼1.7중량부가 포함되고, 상기 S4단계의 3차 혼합물을 제조하는 과정에서 단맛을 갖는 천연당을 더 포함하며, 상기 천연당은 스테비오사이드 성분을 갖는 스테비아잎을 72∼78℃에서 1.5∼2시간 우려내어 제조토록 하되, 2차 혼합물 100중량부를 기준으로 스테비아잎을 우려낸 천연당 0.5∼1.2중량부가 포함되도록 구성하는 것을 특징으로 한다.
