The present invention relates to a method for manufacturing red pepper paste using ascidians, more specifically adding, to a traditional method for manufacturing red pepper paste, ascidian homogenates or ascidian powder, and salted fermented ascidians or ascidian hydrolysates to provide the unique flavors of ascidians and antioxidant peptides. Disclosed is a method for manufacturing red pepper paste using ascidians, comprising the steps of: mixing, as raw materials of red pepper paste, cereals such as wheat or wheat flour, rice or sweet rice, soybeans and water in appropriate proportions； putting in a pressure cooker for cooking and then grinding； inserting a starch degrading enzyme, amylase for saccharizing starch of the cereals； after saccarizing, inserting protease for continuous hydrolysis； activating the function of protease by heating at 95-100°；C for about 10-30 minutes and adding red pepper powder, sub ingredients of red pepper paste i.e., grain syrup, starch syrup, salt, and ascidian hydrolysates or ascidian powder, and salted fermented ascidians or ascidian hydrolysates； and after mixing uniformly, putting into a sterilized container for 10-20 days aging. The red pepper paste manufactured by the method of the present invention tastes bitter and sweet in the mouse, stimulating one&prime；s appetite, due to the unique flavor of cynthiol, which is unsaturated alcohol from ascidians, and halocyamine. Also, the red pepper paste is health functional by containing antioxidant peptide generated by hydrolysis of ascidian meat.본 발명은 멍게를 이용한 고추장 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 종래의 고추장 제조방법에 있어서 멍게 균질물 또는 멍게 분말, 멍게 염장 발효물 또는 멍게 가수분해물을 함유한 멍게 특유의 향미와 항산화 펩타이드 물질이 함유된 고추장을 제조하는 방법에 관한 것이다.고추장의 원재료인 곡류인 밀 또는 밀가루, 쌀 또는 찹쌀과 메주콩 및 물을 적정한 비율로 혼합하여 가압솥에 넣고 증자한 다음, 마쇄한 후 전분 분해효소인 아밀라아제를 넣어 곡류의 전분을 당화시킨다. 당화과정을 거친 후 단백질분해효소를 첨가하여 연속적으로 가수분해를 실시한 다음, 95-100℃에서 약 10-30분간 가열하여 분해효소의 기능을 실활시킨 것에 고춧가루와 고추장의 부재료인 조청, 물엿, 소금 그리고 멍게 균질물 또는 멍게 분말, 멍게 염장발효물 또는 멍게 가수분해물을 첨가하여 잘 혼합한 다음 소독한 용기에
