A processing method and a processing system for a coffee raw material. The method comprises: sterilization step: performing sterilization processing on a coffee raw material to obtain an aseptic coffee raw material koji-making and fermentation step: mixing and homogenizing the aseptic coffee raw material with a fermentation substrate made of tofu or coffee powder, and inoculating beneficial microorganism fermentation bacteria to obtain a fermented substrate fermentation step: adding an auxiliary material into the fermented substrate and carrying out fermentation separation step: separating out coffee beans and drying step: drying the coffee beans that are separated out.La présente invention concerne un procédé et un système de traitement dune matière première pour café. Ledit procédé comprend une étape de stérilisation consistant à appliquer un traitement de stérilisation à une matière première pour café afin dobtenir une matière première pour café aseptique une étape de préparation de koji et de fermentation consistant à mélanger et à homogénéiser la matière première pour café aseptique avec un substrat de fermentation à base de tofu ou de poudre de café et à introduire des bactéries de fermentation qui sont des microorganismes bénéfiques afin dobtenir un substrat fermenté une étape de fermentation consistant à ajouter un adjuvant dans le substrat fermenté et à mettre en œuvre une fermentation une étape de séparation consistant à séparer les grains de café et une étape de séchage consistant à sécher les grains de café séparés.
