一种冷冻畜肉的超高压护色复鲜解冻方法
- 专利权人:
- 广东力泰德食品工程有限公司
- 发明人:
- 潘见,张璐,张恩广,谢慧明,张慧娟
- 申请号：
- CN201711322245.6
- 公开号：
- CN107897346A
- 申请日:
- 2017.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 方萤玉`莫瑶江
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻畜肉的超高压护色复鲜解冻方法：将市售冷冻畜肉分割切块后于2％～5％的乳酸钙溶液中浸渍1～10s后取出并真空包装；将真空包装后的冷冻畜肉放于超高压容器内，充入2～10倍冻肉质量的30～60℃的温水，100～300MPa压力下超高压处理15～60min，解冻后置于0～4℃下冷藏销售。本发明所述护色复鲜技术所得畜肉颜色与品质均接近新鲜畜肉，解冻后无重结晶现象，缩短了解冻时间，同时延长了国内外优质畜肉的供应链，增加了生产效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
