羊肉的冷冻解冻方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张德权,李铮,陈丽,李桂霞,李欣,侯成立,王振宇,赵梦雅,潘腾
- 申请号：
- CN201710612653.9
- 公开号：
- CN107212071A
- 申请日:
- 2017.07.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明提供一种羊肉的冷冻解冻方法，其分别适用于风干和调理，包括以下步骤：适用于加工调理肉的新鲜羊肉排酸前进行常温放置2h，在4℃排酸10h，将经过排酸的新鲜羊肉进行冷冻；适用于加工风干肉的新鲜羊肉排酸前进行常温放置2h，在4℃排酸46h，将经过排酸的新鲜羊肉进行冷冻；将冷冻羊肉经过低温梯度解冻，先在‑10℃解冻12h，之后在‑5℃解冻12h，然后放置于4℃解冻8h。本发明通过改善排酸时间或优化解冻方式达到提高羊肉品质的目的，且解冻后的羊肉保水力高，嫩度好，色泽劣变较小。根据不同排酸时间冷冻后的羊肉嫩度不同，可用于不同肉制品加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
