一种用于冷冻米饭的品质改良剂
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 孟岳成,陈杰,徐侃,宋瑶瑶
- 申请号：
- CN201110217480.3
- 公开号：
- CN102334625A
- 申请日:
- 2011.08.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 徐关寿
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于冷冻米饭的品质改良剂，其特征在于，它是由米糠油、水溶性大豆多糖、柠檬酸和水组成，其重量百分比为：米糠油0.4%-0.5%，水溶性大豆多糖0.35%-0.55%，柠檬酸0.004-0.01%,余量为水。本发明的品质改良剂在大米蒸煮时添加，能有效避免经蒸煮时和冷冻后米饭的粘连结块现象，明显改善冷冻米饭的观感、质地和口感，满足消费者的需求。本发明还提供了上述品质改良剂的制备方法和使用方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
