冷冻面包面团用品质改良剂
- 专利权人:
- 不二制油集团控股株式会社
- 发明人:
- 金谷洋幸,马场俊充
- 申请号：
- CN201580064056.6
- 公开号：
- CN107105680A
- 申请日:
- 2015.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 吴倩`张楠
- 摘要：
- 本发明的目的在于，在不降低面团调制时的操作性的情况下，解决使用冷冻面包面团来制造面包时发生的内相的纹理变粗的问题。在制造冷冻面包面团时，将水溶性大豆多糖类、木聚糖酶及抗坏血酸以相对于1g水溶性大豆多糖类，木聚糖酶为0.3～1500单位，抗坏血酸为0.006～0.4g的特定比率配合而得到面包用品质改良剂，使用该面包用品质改良剂而制造的冷冻面包面团之后解冻并烘烤得到的面包的内相能够变得纹理细腻，面包的体积也良好，还能使面团调制时的操作性也良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
