一种利用无磷品质改良剂改善冷冻鱼片质构的方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 高瑞昌,袁丽,李来好,苏丽
- 申请号：
- CN201010156877.1
- 公开号：
- CN101822284A
- 申请日:
- 2010.04.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 汪旭东
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用无磷品质改良剂改善冷冻鱼片质构的方法，涉及水产品品加工技术领域。将鲜活鱼宰杀、去头、去内脏、去鱼皮、清洗后切片，再对其采用添加无磷品质改良剂的溶液进行浸泡，再使用速冻和低温冻藏技术，得到的调理冷冻鱼片产品。与常用的的多聚磷酸盐相比，本发明采用褐藻胶裂解物作为无磷品质改良剂可显著提高鱼片品质改良性，并能显著降低产品解冻损失率，提高产品嫩度，明显改善冷冻鱼片质构。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
