This invention relates to a process for the preparation of coffee. According to an embodiment of the present invention, saengdu (green bean) saengdu screening process to choose the defects and foreign matter in the two The drum of the saengdu bokeul 215 to 225 roaster roaster machine group warm-up process to preheat to In the drum of the roaster is preheated to a select group saengdu saengdu in the screening process and from 1 hour to 1 hour saengdu stir 30 minutes to create a bean roasting step After the saengdu stir process, the beans and the primary cooling to a temperature of 10 to 15 , low temperature aging for 4 hours to 5 hours, and cooled to low temperature aging step beans After cooling the beans and low-temperature aging step, the first to put the cooled beans in a freezer at -20 -25 to secondary coffee beans rapidly frozen by rapid freezing process And the beans after quick freezing process, there is provided a method of manufacturing ground coffee beans, comprising a grinding step of grinding the coffee beans rapidly frozen to the fine particles. According to an embodiment of the present invention, fine particles of a constant grinding beans, and saengdu stir the beans after step has an effect to increase the aesthetic and flavor of coffee by a low temperature aging.본 발명은 원두커피의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 실시예에 의하면, 생두(green bean) 내의 결점두와 이물질을 골라내는 생두 선별 공정 생두를 볶을 로스터기의 드럼을 215℃ 내지 225℃로 예열하는 로스터기 예열 공정 상기 생두 선별 공정에서 선별된 생두를 예열된 상기 로스터기의 드럼 내에 투입하고 1시간 내지 1시간 30분 동안 볶아 원두를 만드는 생두 볶음 공정 상기 생두 볶음 공정 후, 상기 원두를 10℃ 내지 15℃의 온도로 1차 냉각한 후, 4시간 내지 5시간 동안 저온숙성시키는 원두 냉각 및 저온숙성 공정 상기 원두 냉각 및 저온숙성 공정 후, 1차 냉각된 원두를 -20℃ 내지 -25℃의 냉동고에 넣고 급속으로 2차 냉동시키는 원두 급속 냉동 공정 및 상기 원두 급속 냉동 공정 후, 급속 냉동된 원두를 미립자로 분쇄하는 원두 분쇄 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 원두커피의 제조방법이 제공된다.본 발명의 실시예에 의하면, 원두의 분쇄입자를 일정하게 미세화하고, 생두 볶음 공정 후 원두를 저온숙성시킴으로써 원두커피의 향과 미감을 높이는 효과가 있다.
