FIRMA PRODUKCYJNO-HANDLOWA PAULA SPÓŁKA Z OGRANICZONĄ ODPOWIEDZIALNOŚCIĄ SPÓŁKA KOMANDYTOWA
发明人:
PAULINA RADAŚ,PAWEŁ RADAŚ
申请号：
PL413205
公开号：
PL413205A1
申请日:
2015.07.21
申请国别(地区):
PL
年份:
2017
代理人:
摘要：
The purpose of the notification is the production of cheese chips used in the food industry. The method is that the cheese is tested on a metal detector, then cut on the side of the cheese to slices of thickness from 1 mm to 7 mm the length/width of 10-80 mm and check on an optical detector whether it contains foreign bodies, then the cheese slices are initially dried at 20-90-C temperature for 30-200 minutes,to obtain moisture from 10% to 50% with cooling of air at around 15%C. Then, the pre-dried cheese flakes are frozen at temperatures from -5%C to -50%C (frozen to temperatures less than 5%C to minus 30%C) in the cold air stream attemperature -20-C to -100-C (from minus 20-C to minus 150-C) for five to 40 minutes. Frozen cheese slices are swallowed by rapid evaporation of water resulting in characteristic smaller and/or larger bubbles increasing the volume of the productwhere the spraying is carried out in a microwave vacuum cleaner for one minute to 20 minutes, at pressure from 15 to 100 hPa and at the delivered microwave power 5 to 120 kW, at humidity from 0,2% to 9% giving the cartilage effect, and after drying, the cheese is screened on a situ scanner and the accepted fraction is packaged.Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania chipsów serowych, znajdujący zastosowanie w przemyśle spożywczym. Sposób, polega na tym, że ser sprawdza się na wykrywaczu metalu, następnie kroi się na krajalnicy na plastry o grubości od 1 mm do 7 mm długość/szerokość 10 - 80 mm i sprawdza na detektorze optycznym czy nie zawiera ciał obcych, po czym plastry sera suszy się wstępnie w temperaturze 20 - 90°C przez 30 - 200 minut, do uzyskania wilgotności od 10 do 50% wraz z chłodzeniem powietrzem o temperaturze około 15°C. Następnie wysuszone wstępnie płatki sera mrozi się w temperaturze od -5°C do -50°C (zamraża się do temperatury od minus 5°C do minus 30°C) w zimnym strumieniu powietrza o temperaturze -20°C do -100°C (od minus 20°C do minus 150°C) przez 5 do 40 minut. Zamrożone
