INSTYTUT GENETYKI I HODOWLI ZWIERZĄT POLSKIEJ AKADEMII NAUK
发明人:
TADEUSZ PAKULSKI,EMILIA BAGNICKA,ELŻBIETA PAKULSKA
申请号：
PL405282
公开号：
PL405282A1
申请日:
2013.09.09
申请国别(地区):
PL
年份:
2015
代理人:
摘要：
method of manufacturing cheese curd beans from ewes milk, is that the sheeps milk after pasteurization is driving to the temperature 28 - 30 oc, introduces chloride calcium quantity 0015 - 0.025 wt%. mesophilic bacteria and culture homofermentatywnych dairy zaprawia trade, leaves to obtain the curd.truncate milk salt, after which crashes a cheese and mixed leaves for 25 to 35 minutes. then gradually heated with stirring until the cheese grains, then from cheese whey is separated and washed with water pasteryzowan\u0105 at 4 - 40.apply the milk of sheep nieodt\u0142uszczone, after the introduction of bacteria milk leaves at 28 - 30 oc by time from 55 to 70 minutes, then heated to temperatures in the range from 30 to 32\u00b0c, zaprawia renneted and leaves to obtain the curd time from 55 to 90 minutes, while phase two the creation of cheese is raising the temperature in the range from 32 to 38\u00b0c,at not higher than 1\u00b0c \/ minute.Sposób wytworzenia sera twarogowego ziarnistego z mleka owczego, polega tym, że mleko owcze po pasteryzacji doprowadza się do temperatury 28-30°C, wprowadza chlorek wapniowy w ilości 0,015-0,025% wag. i kultury mezofilnych homofermentatywnych bakterii mleczarskich, zaprawia podpuszczką, pozostawia do uzyskania skrzepu. Ścięte mleko soli się, po czym rozbija się skrzep serowy i miesza, pozostawia na od 25 do 35 minut. Następnie stopniowo podgrzewa się mieszając aż do uzyskania ziaren serowych, po czym od masy serowej oddziela się serwatkę i przepłukuje pasteryzowaną wodą w temperaturze 4-6°C. Stosuje się mleko owcze nieodtłuszczone, po wprowadzeniu bakterii mleko pozostawia się w temperaturze 28-30°C przez czas od 55 do 70 minut, po czym ogrzewa do temperatury w zakresie od 30 do 32°C, zaprawia podpuszczką i pozostawia do uzyskania skrzepu w czasie od 55 do 90 minut, zaś etap tworzenia ziaren serowych prowadzi się podnosząc temperaturę w zakresie od 32 do 38°C, z szybkością nie wyższą niż 1°C/minutę.
