PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a drink type yoghurt excellent in flavor and taste, using lactic acid bacterium which gives excellent flavor and taste, wherein the drink type yoghurt has excellent flavor by masking undesirable smell such as amino acid smell which is generated when using lactic acid bacterium.SOLUTION: A method for producing a yoghurt using lactic acid bacterium of Lactococcus includes adjusting a yoghurt viscosity to 750-1,250 mPa s followed by adding yoghurt flavor, and preparing as a drink type yoghurt so as to mask amino acid smell to produce a yoghurt with excellent flavor. As lactic acid bacterium for the yoghurt, lactic acid bacterium of Lactococcus such as lactococcus lactis subsp. Lactis JCM 5805, can be used. As flavor to be used, yoghurt flavor comprising vanilla-based, milk-based or citrus-based essence can be used.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】良好な、風味や味覚を付与する乳酸菌を用いて、風味や味覚の良好なドリンクタイプのヨーグルトを製造し、しかも、乳酸菌を用いた場合に発生するアミノ酸臭のような望ましくない臭いをマスキングすることにより、風味良好なドリンクタイプのヨーグルトを提供すること。【解決手段】ラクトコッカス属の乳酸菌を用いたヨーグルトの製造方法において、ヨーグルトの粘度を750~1250mPa・sに調整し、かつ、ヨーグルト用フレーバーを添加して、ドリンクタイプのヨーグルトとして調製することにより、アミノ酸臭をマスキングし、風味良好なヨーグルトを製造する。本発明において、ヨーグルト用の乳酸菌としては、lactococcus lactis subsp. Lactis JCM5805のようなラクトコッカス属の乳酸菌を用いることができる。用いるフレーバーとしては、バニラ系、ミルク系、又はシトラス系エッセンスからなるヨーグルト用フレーバーを用いることができる。【選択図】なし
