An object of the present invention is to develop a method for producing cream cheese which has a sufficient fermented flavor but hardly feels strong acidity derived from lactic acid. TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for producing cream cheese, characterized in that lactic acid bacteria and propionic acid bacteria are inoculated into a raw material mix and fermented to effect acid coagulation. The cream cheese obtained by this production method not only has a sufficient fermentation flavor but also has a milder flavor that is less susceptible to strong acidity derived from lactic acid as compared with cream cheese produced by fermentation of conventional lactic acid bacteria , Which increases the palatability as a cream cheese.本発明の課題は、十分な発酵風味を有しながらも、乳酸に由来する強い酸味を感じにくいクリームチーズの製造方法を開発することである。 本発明は、原料ミックスに乳酸菌とプロピオン酸菌を接種して発酵することにより酸凝固させることを特徴とするクリームチーズの製造方法に関する。この製造方法で得られたクリームチーズは、十分な発酵風味を有するだけではなく、従来の乳酸菌の発酵により製造されたクリームチーズと比較して、乳酸に由来する強い酸味を感じにくい、マイルドな風味であり、クリームチーズとしての嗜好性が高まる。
