An object of the present invention is to develop a method for producing cream cheese having sufficient fermentation flavor while shortening fermentation time. The present invention relates to a method for producing cream cheese, characterized in that the raw material mix is adjusted to a pH of 5 to 6 by adding an organic acid, and then acidified by fermentation of lactic acid bacteria. The cream cheese obtained by this process for producing cream cheese has a shorter fermentation time compared to cream cheese fermented with conventional lactic acid bacteria and has an equivalent fermented flavor despite being able to produce efficiently, , Sweet taste derived from milk is strong and palatability is high.本発明の課題は、発酵時間を短縮しつつも、十分な発酵風味を有するクリームチーズの製造方法を開発することである。 本発明は、原料ミックスを、有機酸の添加によりpH5~6まで調整し、その後、乳酸菌の発酵により酸凝固させることを特徴とする、クリームチーズの製造方法に関する。このクリームチーズの製造方法で得られたクリームチーズは、従来の乳酸菌で発酵するクリームチーズと比較して、発酵時間が短縮され、効率よく生産できるにも関わらず、同等の発酵風味があり、かつ、乳由来の甘味が強く嗜好性が高い。
