Method for producing a food can enhance the taste effectively without having to be able to use more general, to impart undesirable taste and, and the present invention is to provide a taste enhancing method of food I is an object of the present invention. And a step of adding a peptide mixture obtained by hydrolyzing the enzyme composition containing the β- conglycinin, method for producing a food product enhanced taste, and the present invention includes the steps of adding the peptide mixture and to provide methods for enhancing including the taste of the food.本発明は、より汎用的に使用することができ、且つ好ましくない風味を付与することなく効果的に呈味を増強することができる食品の製造方法、及び食品の呈味増強方法を提供することを目的とする。本発明は、β-コングリシニンを含有する組成物を酵素により加水分解することにより得られるペプチド混合物を添加する工程を含む、呈味の増強された食品の製造方法、及び当該ペプチド混合物を添加する工程を含む、食品の呈味を増強する方法を提供する。
