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鱼果冻的加工方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 胡爱军,陈琼希,张志华,王一鸣,郑捷
- 申请号：
- CN201010577110.6
- 公开号：
- CN102138675B
- 申请日:
- 2010.12.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是鱼果冻的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以淡水鱼或海水鱼为原料，去内脏、去头尾、去鳞、去骨，将得到的鱼肉清洗干净。全部鱼骨经软化后与鱼鳞一并加入到绞碎的鱼肉中，进行脱腥、熟化、细化，再经胶体磨细化得到鱼浆备用；选用新鲜的胡萝卜制成胡萝卜汁；复合胶经溶胶、煮胶后与所得的鱼浆、胡萝卜汁、以及白沙糖、乳酸钙、柠檬酸和食用香料按一定比例配料，充分搅拌混合均匀，然后填充、密封、杀菌、冷却得到各种口味的鱼果冻。本方法加工的鱼果冻含有蛋白质、多种维生素以及钙、磷等微量元素，保质期在12月以上，营养全面、丰富，无鱼腥味，品质好，适合于各个年龄段的人食用。本方法使鱼骨和鳞得到高值化利用，原料利用率高，加工成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
