一种传统鱼露去腥增加风味的方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 汪东风,王海英,朱翠翠,徐莹,孙逊,蓝翔
- 申请号：
- CN202010373812.6
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.06.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种传统鱼露风味的改善技术,具体为一种物理法去除鱼露的腥味。所述的方法为向鱼露中加入0.5‑10%的桂花,放置于25‑28℃下、通风处自然发酵一个月,即可获得腥味小、风味良好的鱼露产品。采用感官评价法及GC‑MS法对脱腥效果进行评价。通过分析测得的数据,得出最佳的配比条件。本发明比起现有技术,所得的鱼露产品安全卫生,不会产生无机物残留,改变了传统鱼露咸腥味重的不足,更符合现代生活和某些人群的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
