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长货架期香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 四川农业大学;冯朝辉
- 发明人:
- 冯朝辉,李诚,刘耀文,刘韫滔,严悦,杨勇,刘爱平,李美良,陶永清
- 申请号：
- CN201510714627.8
- 公开号：
- CN105211919A
- 申请日:
- 2015.10.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王震秀
- 摘要：
- 本发明提供了长货架期香肠的制备方法，该方法包括如下步骤：1）将天然肠衣脱盐后浸入大豆卵磷脂与大豆油的混合溶液中处理70-100分钟，再在乳酸盐泥中处理70-100分钟；2）用步骤1）所得物对香肠原料进行灌肠、结扎、漂洗、熟制；3）对步骤2）所得物进行浸没式真空冷却处理，处理时，起始水温为4-5℃，压力降低速率为70-75mbar/min，磁力搅拌速度为450-465rpm，冷凝水温度为-8℃。本发明还提供了由上述方法制备得到的香肠。本发明显著的提高了无爆破（或低几率爆破）香肠的货架期，其货架期长达35天以上，在香肠加工领域具有十分巨大的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
