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一种卤鸡爪的制作方法
- 专利权人:
- 徐州世缘食品有限公司
- 发明人:
- 孟勇
- 申请号：
- CN201711448153.2
- 公开号：
- CN107950906A
- 申请日:
- 2017.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种卤鸡爪的制作方法，鸡爪40只，剪去爪头，洗干净；锅内加盐1000g，葱2颗切片，姜1.5g切片，八角10粒，花椒25g，小茴香15g，上火炒至葱姜呈金黄色，发出香味，出锅晾凉；将鸡爪放入材料盐内腌制4个小时；备花椒20粒，八角10个、小茴香25g、香叶10片、荜茇3个、桂皮1块、姜1块、三奈5片、砂仁6粒、红蔻6粒、丁香3个、肉蔻1个、草果五味子1g和乳桂子1g，用水浸泡20分钟后，水和香料一同倒入锅内加入豆油或色拉油熬制；在熬制好的香料中加水煮开，倒入腌制好的鸡爪和干辣椒100g，大火煮15分钟；开锅后加盐、鸡汁、味达美、生抽、豉油、煮肉护剂适量，泡28分钟出锅。本发明卤鸡爪肉质鲜美、筋道，麻、鲜、香味俱全，酱汁浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
