带头虾的速冻即食制品的加工方法
- 专利权人:
- 舟山市越洋食品有限公司
- 发明人:
- 何迎春,王岳庆
- 申请号：
- CN200610051650.4
- 公开号：
- CN101077201A
- 申请日:
- 2006.05.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 范荣新
- 摘要：
- 本发明提供的带头虾的速冻即食制品的加工方法，以新鲜全虾为原料，经过熟化、速冻、包装等工序，其中，熟化采用以蒸汽直接向虾体喷射的方法，蒸汽温度为95～98℃，喷射时间为0.5～5分钟，按规格大小调节；速冻采用的冻结温度为－38～－45℃，冻结速度为在20～30分钟内使虾体中心温度达－22℃以下。因该方法法以蒸汽直接向虾体喷射熟化而不以水煮，使虾体不直接接触水，加之随后的较高速度的深度冷冻，确保加工过程中虾的营养成份得到最大限度保留，经定氮法(GB/T 5009.5－2003)测定蛋白质流失小于6％，虾体的水份在60～80％，保持了鲜虾原有的风味，和肌肉组织细腻、解冻后有弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
