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一种低含油量的马铃薯脆片的制作方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 赵妍嫣,张鸿,郑志,罗水忠
- 申请号：
- CN201910692531.4
- 公开号：
- CN110250460A
- 申请日:
- 2019.30.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种低含油量的马铃薯脆片的制作方法,包括下列步骤:将新鲜马铃薯清洗干净后,切成马铃薯片;将马铃薯片与纯化水按混合,然后超声清洗10‑15min至马铃薯片表面光洁;将马铃薯片与复合酶溶液混合,然后在44‑46℃条件下,以搅拌转速120~300r/min,处理10‑15min;将马铃薯片与纯化水混合,然后超声清洗5‑10min至马铃薯片表面光洁;将马铃薯片放置到负压红外辐照环境下处理2‑5min;红外线加热板与所述马铃薯片之间的距离为10‑15cm,红外线加热板的温度为500‑700℃;负压环境的表压为‑0.005~‑0.010Mpa;对马铃薯片进行真空油炸至薯片表面金黄,然后取出薯片沥去浮油,降至常温后充氮包装,即得到低含油量的马铃薯脆片。本发明制得的马铃薯脆片含油率为16.3‑23.3%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
