2 -substituted glutamic acid derivatives according to the formula (I) or their physiologically acceptable salts, Formula (I) wherein X is selected from C1-C5 linear or branched alkyl, are useful to impart, enhance or modify umami-and/or salt taste in a comestible product.Linvention concerne des dérivés dacide glutamique 2-substitués de formule (I), ou leurs sels physiologiquement acceptables, dans laquelle X est choisi dans un alkyle C1-C5 linéaire ou ramifié. Ces dérivés sont utiles pour conférer, rehausser ou modifier un goût umami et/ou salé dans un produit comestible.
