4-substituted glutamic acid derivatives according to the formula (I) or their physiologically acceptable salts (I) wherein X is selected from CH3, phenyl, COOH and OH, are useful to impart, enhance or modify umami-and/or salt taste in a comestible product.Linvention concerne des dérivés dacide glutamique 4-substitués de formule (I), ou leurs sels physiologiquement acceptables, dans laquelle X est choisi parmi CH3, un groupe phényle, COOH et OH. Ces dérivés peuvent conférer, rehausser ou modifier un goût umami et/ou salé dans un produit comestible.
