Das aus Rapssatnen hergestellte Proteinpräparat mit einem Proteingehalt von weniger als 90 % bezogen auf die Trockenmasse weist eine Helligkeit L*, bestimmt gemäss CIE-L*a*b* -Farbmessung, von mindestens 70 auf sowie zumindest wasserbindende, ölbindende und emulgierende Funktionalität. Das Verfahren zur Herstellung eines Proteinpräparates umfasst ein Schälen der Rapssamen und eine mechanische Entölung, in welcher nur ein Teil des Öls abgetrennt wird und/oder welche bei einer über die Zeitdauer des Pressvorganges gemittelten Temperatur von unter 80 Grad Celsius durchgeführt wird, und/oder eine Extraktion, in welcher die proteinfremden Stoffe aus dem Proteinmehl abgereichert werden und welcher eine Aufbereitung in der Korngrösse nachgeschaltet ist, um ein Schüttgut mit einer vorgegebenen Korngrössenverteilung zu erhalten.The protein preparation produced from rape seeds has a protein content of less than 90% based on the dry mass, has a brightness L*, determined according to CIE-L*a*b* color scale, of at least 70 and also has at least water-binding, oil-binding and emulsifying functionality. The method for producing a protein preparation includes dehulling the rape seeds and a mechanical deoiling process, wherein only part of the oil is separated and/or wherein the process is carried out at a temperature, averaged over the duration of the pressing process, of less than 80° C., and/or an extraction process wherein the amount of non-protein material is reduced in the protein flour and then the grain size is prepared in order to obtain a pourable material having a predetermined particle size distribution.L'invention concerne une préparation protéique à base de graines de colza, dont la teneur en protéines est inférieure à 90 % rapportée à la masse sèche, qui présente une clarté L* d'au moins 70, déterminée selon la norme de mesure de couleur CIE-L*a*b*, et qui comporte au moins une fonctionnalité liant l'eau, liant l'huile et émulsifiante. Le procédé d'élaboration d'une p
